Nummer 12
ZÖTLER´s Herztropfen ... heute mal was ganz anderes mit unserem Bier
1/2 Liter ZÖTLER Bock mit
1/8 Liter Weinbrand vermengen,
1/8 Liter süße Sahne leicht schlagen und mit
1 Eßl. Himbeersaft unterziehen.
Das Getränk in Gläser füllen. Auf jedes Glas eine mit
Instant-Kaffee und
etwas Zucker bestreute
Zitronenscheibe setzen. Bitte eiskalt servieren.
Nummer 13
Bierrezepte mit Fleisch
Bier - Leberle (für 4 Personen)
500 g Rind oder
Schweineleber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden
50 g durchwachsenen
Speck
in kleine Würfel schneiden, auslassen
2 - 3 Zwiebeln schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die
Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Nummern anbraten
Salz und Pfeffer zum Würzen
¼ l dunkles Bier hinzugießen, während 15-20 min gar schmoren lassen.
1 Teel. Mehl mit
20 g Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5
Minuten schmoren
Petersilie, gehackt zum Bestreuen
Eier-Spätzle und Porree- oder Kohlrabigemüse dazureichen.
Nummer 14
Brauer-Geschnetzeltes
400 g Schweinefilet in feine Scheiben schneiden
2 Eßl. Öl erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Eßl. Worcestersauce das Fleisch damit würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren
weiterbraten
2 Stangen Lauch in Ringe schneiden
¼ Sellerie-Knolle in Stifte schneiden
etwas Butter das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben
200 g Erbsen
¼ l helles Bier
¼ l Instant Brühe
1 Eßl.
Bratensaucenpulver zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5 - 10 Minuten weiterdünsten
1 Becher Sauerrahm zum Schluß zufügen.
Gönnen Sie sich ein Glas ZÖTLER Pils dazu.
Nummer 15
Warme Bier-Käse-Schnitten
4 Weißbrotschnitten
60 g Butter auf die Weißbrotschnitten streichen
4 Eigelb
125 g geriebenen Käse
1 Prise Paprika
1/8 Liter helles Bier zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
Die Mischung dick auf die Schnitten verteilen. Im vorgeheizten
Ofen die Käseschnitten überbacken, bis sie schön braun werden.
Zu diesen Käseschnitten paßt sehr gut ein ZÖTLER-Pils. Prost!
Nummer 16
Bier-Koteletts
4 Schweinekoteletts waschen, abtrocknen
Salz und Pfeffer darüberstreuen, in
Mehl wenden
2 grüne
Paprikaschoten
halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidenwände
entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden
4 Tomaten enthäuten (kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in Scheiben
schneiden
250 g Champignon abtropfen lassen, (Dose) in Scheiben schneiden
3 Eßl. Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Nummern darin anbraten, aus der
Pfanne nehmen, warm stellen. Die Parikastreifen in dem Fett
etwa 10 Min. dünsten lassen, Tomaten und Champignons
dazugeben, durchdünsten
3 Eßl. Tomatenmark und
1/8 l dunkles Bier unterrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15 - 20 Min. mitdünsten
lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit
2 Eßl. geh. Kräuter bestreuen.
Salzkartoffeln dazureichen.
Nummer 17
Brauergulasch (für vier Personen)
750 g Rindfleisch in große Würfel schneiden
3 große Möhren schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs
vierteln.
2 Stangen Lauch putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden
2 große Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen schälen und feinhacken.
2 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2 - 3
Min. unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben
und beiNummer stellen.
1 Eßl. Butter im gleichen Topf zerlassen und die
Zwiebeln darin anbräunen.
1 Eßl. Mehl und
¼ l heiße Fleischbrühe nach und nach dazugießen, den Bratensatz gut losrühren.
Möhren, Lauch,
Knoblauch und Fleisch
dazugeben.
¼ l dunkels Bier in den Topf gießen.
je 1 Prise Majoran,
ger. Muskatnuß, Zucker
1 Teel. Weinessig,
Salzschwarzer Pfeffer
zufügen. Den Topf verschließen und auf die mittlere Schiebeleiste
des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in
1 ½ Stunden garen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nummer 18
Brauers Ente
1 Ente, küchenfertig waschen, abtrocknen
Salz und Pfeffer einreiben
ca. 40 g Butter erhitzen, Ente von allen Nummern anbraten
2 große Zwiebeln würfeln,
2 Karotten zerkleinern,
1 Apfel schälen und kleinschneiden, alles zufügen, dünsten lassen und
½ l helles Bier nach und nach zugießen. Zusammen ca. 2 bis 2 ½ Stunden im
Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch
ein Sieb streichen,
4 Eßl. süße Sahne und
100 g frische
Champignons gedünstet, zugeben, nochmals aufkochen lassen und evtl. mit
1 Teel. Stärkemehl binden. Guten Appetit.
Das ist ein altes Hausrezept: Will man bei Fleischstücken eine
besonders knusperige-krosse Kruste bekommen, empfiehlt es sich,
das Fleisch immer wieder mit Bier zu übergießen.
Nummer 19
Brauer-Toast (für 1 Person)
120 g ger. Emmentaler
Käse
1 Eigelb und
6 Eßl. helles Bier mischen. Mit
½ Teel. Edelsüß-Paprika
Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, evtl. wenig Semmelbrösel
unterrühren. Ist sie zu fest, Bier nachgießen.
1 Scheibe Toastbrot mit
1 Schreibe gek.
Schinken
belegen und mit Käsemasse bestreichen. Toast unterm Grill oder
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad bei Oberhitze auf
mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken.
Den heißen Toast sofort servieren.
Nummer 20
Festbraten "Kassler in Biersoße"
1 kg rohes Kassler mit gemahlenem
weißen Pfeffer einreiben, in eine Bratpfanne setzen.
FleischNummer mit
2 geh. EL Zucker und
1/2 Msp. gem. Nelken bestreuen. Große Würfel von
2 Zwiebeln um das Fleisch streuen. Bei 200° in den vorgeheizten Backofen
schieben und 45 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Hälfte
von
1/2 ltr. Dunkles Bier dazugießen, nach weiteren 15 Minuten Fleisch herausnehmen.
Restliches Bier zum Bratenfond gießen sowie
2-3 TL Instand-
Bratensoße
unterrühren und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch
aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und evt. Kastanien
servieren.
Als Getränk paßt unser gutes Zötler-Bier dazu.
Nummer 21
Fleischküchle auf Brauer-Art
125 g Schweinehack
(Mett)
125 g Brät
1 große Zwiebel feingeschnitten, in
etwas Butter weichdünsten
1 Brötchen in etwas
Milch einweichen und wieder gut ausdrücken
1 Ei und
etwas Petersilie gehackt
Salz u. Pfeffer und
1 Prise gerieb. Muskat gut miteinander vermischen und aus der Masse Fleischküchle
formen.
Etwa 10 Minuten auf beiden Nummern in
Butter od. Magarine braten. Inzwischen
2 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und in
2 Eßl. Butter oder
Magarine weich andünsten und mit
1 Glas ZÖTLER Pils löschen, mit
2 Eßl. Fleischbrühe
(Würfel) und
½ Teel. Zucker abschmecken. Diese Sauce über die Fleischküchle gießen
und das Ganze noch etwa 5 Minuten sanft kochen lassen.
Nummer 22
Gefüllter Schweinebauch mit Bier
750 g Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen.
500 g rohe Kartoffeln schälen und würfeln.
2 Schalotten hacken und in
50 g Butter goldgelb schmoren.
1 geh. Teel. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln
Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und
zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die
200 Grad heiße Röhre schieben. Mit einer Kelle Wasser
begießen.
2 Zwiebeln,
1 Möhre grob schneiden und hinzugeben. Mit
½ Flasche ZÖTLER Gold ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen,
ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen.
Dazu paßt Sauerkraut mit Semmelknödel.
Nummer 23
Gulasch mit Möhren, pikant
500 g Schweineschulter
(ohne Knochen)
waschen, in Würfel schneiden.
Salz, Pfeffer Fleisch damit würzen
100 g durchwachsener
Speck
in Streifen schneiden
In 2 Eßl. Schweineschmalz den Speck knusprig braten, herausnehmen. Fleisch in dem Fett
kräftig anbraten.
4 Zwiebeln schälen, würfeln, hinzugeben, mitbräunen lassen.
1 Eßl. Paprikapulver,
edelsüß
das Fleisch bestreuen.
¼ l Fleischbrühe und
¼ l dunkles Bockbier darübergießen, Speckstreifen dazugeben.
500 g Möhren schrappen, waschen, in Scheiben schneiden, nach 30 Minuten
Schmorzeit zum Gulasch geben. Nochmals 30 Minuten
weiterschmoren lassen.
1/8 l saure Sahne mit
1 bis 2 Eßl. Mehl verrühren, die Soße damit binden.
3 Eßl. Silberzwiebeln hinzufügen,
mit Salz, Pfeffer und etwas
Zucker
abschmecken.
Kümmelkartoffeln dazureichen.
Nummer 24
Jubiläums-Braten (Zutaten für 4 Personen)
800 g
Schweinekotelett
ausgelöst, am Stück. Mit
Salz, schwarzem
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Teel. Paprika,
edelsüß
einreiben.
2 Eßl.Butter, 2 Eßl.
Öl
in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig
anbraten. Inzwischen
400 g Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und rund um das Fleisch
streuen; goldbraun werden lassen und mit
¼ l Bier,
¼ l Wasser ablöschen.
1 Lorbeeblatt
1 Zweig Thymian
3 Salbeiblätter einlegen. Den Bräter zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen stellen und eine Stunde garen.
Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen
lassen. Das Fleisch aufschneiden, Lorbeerblatt, Thymian und
Salbeiblätter aus der Soße nehmen. Die Soße abschmecken und
samt Zwiebelringen zum Fleisch reichen.
Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut oder Kartoffelsalat.
Und als Getränk natürlich ZÖTLER-Bier.
Nummer 25
ZÖTLERs Osterbraten (Zutaten für 4 Personen)
1 kg Schweineschulter oder
Schweinehals
Für die Marinade:
0,75 l ZÖTLER
Hefeweizen dunkel
3 Eßl. Honig,
1 Nelke und
1 kl. Lorbeerblatt
½ Knoblauchzehe
1 Msp. Zimt
1 Msp. Kümmel
½ unbehandelte Zitrone
2 gelbe Rüben
1 Zwiebel mit Schale in feine Ringe schneiden und alles zu einer Marinade
verarbeiten.
Das Fleisch zwei bis drei Tage darin einlegen. Das Fleisch aus
der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen und von beiden Nummern mit
Butter anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Bei 225 Grad etwa 60
bis 70 Minuten garen und währenddessen mehrmals mit dem
Fond übergießen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond
durch ein Sieb gießen und mit etwas angerührter
Speisestärke abbinden und abschmecken. Fleisch kurz vor dem Servieren
aufschneiden.
Nummer 26
Putenschnitzel in Bierteig
8 Putenschnitzel mit
½ Teel. Thymian
½ Teel. edelsüßem
Paprika sowie
Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen.
Für den Teig
3 Eigelb
300 g Mehl
¼ l ZÖTLER Pils oder
helles Bier
¼ l Milch und
1 Prise Salz mischen. Die
3 Eiweiß steif schlagen und mit
1 Bund geh. Petersilie unterheben.
Reichlich Öl in der Pfanne auf 180 - 200 Grad erhitzen. Putenschnitzel
mit
etwas Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne
ca. 25 Min. beidseitig goldbraun backen.
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